シロップ漬けしたドライフルーツミックスのような印象。
バターのような厚みのある質感ながら
スーッと糸を引くように心地よく転がっていく後味。
冷めてからは柑橘系の甘さを感じさせてくれます。
このコーヒーは新たな取り組みとして価格決定を生産者の方に委ねています。
美味しいを作るための努力に正しい対価を支払うための仕組みになっています。
農園:SantaElena
地方:Apaneca(Ilamatepec 山脈)
標高:1700m
品種：ブルボン
処理:ウォッシュド/イーストアナエロビック
農園内の100年樹から収穫
樹齢100年以上のコーヒーの木から収穫されたコーヒー。
農園内に点在する樹齢百年以上のコーヒーの木から収穫したチェリーのみを使用してみたところカップのクオリティが良くなり個性的な魅力を持つコーヒーに仕上がりました。
収穫後にもこだわり抜かれたプロセス
サンタエレナ農園のオーナーフェルナンド・リマさんは国際コンテストの常連。
兄弟揃って、名コーヒー農園オーナーです。
そのリマさんが新たに取り組むのがイースト菌を活躍させる新たなプロセス。
"イーストアナエロビック"
嫌気性発酵を活用するアナエロビックのプロセスの中にイースト菌を活躍させることでより明確なコントロールが可能になっているそうです。
様々な角度からチャレンジするリマさんの新たなアプローチ。
新プロセスの味わいには今後も期待大です。
